Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Содержание

≡ Вкусный Рецепт Купеческого хлеба пошагово с фото, сложный рецепт Домашней кухни. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях

Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

Хлеб Купеческий – это разновидность ржаного заварного кисло-сладкого хлеба, который выпекается из ржаной муки тонкого помола и пшеничной первого сорта. Закваска, которая входит в состав данного хлеба, придает ему незабываемый яблочный аромат, делает его отличным от других видов хлебобулочных изделий.

Пищевая ценность и состав хлеба Купеческий

Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР.

Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

В 100г хлеба Купеческий содержится:

  • Белки – 4,6.
  • Жиры – 0,9.
  • Углеводы – 42,5.
  • Ккал – 196.

Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

  • Один грамм белков в хлебе Купеческий – 4 Ккал.
  • Один грамм углеводов – 4Ккал.
  • Один грамм жиров – 9 Ккал.

Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению

Хлеб Купеческий — питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

Приготовление хлеба Купеческого в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Закваска ржаная – 250г.
  • Ржаная мука – 170г.
  • Пшеничная мука – 180г.
  • Ржаной солод – 25г.
  • Соль морская – одна чайная ложка.
  • Мед – три чайные ложки.
  • Изюм – 50г.
  • Грецкий орех – 50г.
  • Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки.
  • Семена тмина – 0,3 чайной ложки.
  • 200мл воды питьевой.

Приготовление закваски: Стартер – 25г, мука ржаная – 110г, вода питьевая – 120мл.

Приготовление:

  1. Стартер (ржаная закваска, которая хранится в холодильнике), необходимо подкормить. Вначале 25г стартера, 60мл теплой воды, перемешать и добавить 55г ржаной муки. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать подойти 12 часов. Затем, добавляем 60 мл воды, 55г ржаной муки, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 6 часов.
  2. Солод заварить в 100мл воды, перемешать и оставить, накрыв крышкой.
  3. Изюм вымыть, орехи мелко порубить, смешать два вида муки, тмин, кориандр.
  4. В миске размешать 100мл воды, 100мл солода, соль, мед, закваску, хорошо перемешать и замесить тесто. Готовое тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа, чтоб подошло.
  5. Форму для хлеба смазать маслом, уложить тесто и дать подойти в течение часа.
  6. Перед установкой в духовку сделать острым ножом несколько надрезов.
  7. В духовку, нагретую до 210 ºС, поставить хлеб на 20 минут, а затем уменьшить температуру до 190ºС, и выпекать в течение 40 минут.
  8. Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Приятного аппетита!

Хлеб «Купеческий» изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

Технологический процесс:

Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре).
Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой.

Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).

При производстве хлеба «Купеческого» с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса.

Температура теста: 26-28ºС.

Брожение теста: 0-5 мин.
Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5мин.
Формование: плоский или формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37ºС, 70-75% влажность).
Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260ºС, пароувлажнение, выпечка при 190ºС.

  • Сыр – 1 стакан
  • Проволонский, (резаный) – 1/1, стакана
  • Моцарелла (на) – 1/1, стакана
  • Пармезан (на) – 1/1, стакана
  • (слегка) – 2 шт.
  • (чищеный измельченный) – 1
  • Листья петрушки () – 2 ст. .
  • Хлопья перца – 1/1, . л.
  • молотый по
  • Пошаговое приготовление

    1. Приготовить. В миску теплую, насыпать и им, около 5. Добавить воду масло.
    2. большой (в будете тесто) два муки соль, . Ввести эту воду дрожжами замешивать в около 5, до состояния. из шар.
    3. шар в и чистым. Поставить с в место 1,5-2 часа (должно в в раза).

      тесто обмять разделить две, причем должна немного другой. обе в присыпанные миски, и оставить теплом на (тесто должно в раза).

    4. того тесто на подъем, начинку. большой на огне оливковое, высыпать разогретую выпотрошенные (фарш) панчетту, помешивая, течение 5 минут. мясо на сито, жиру.

      Затем мясную, добавить, варенку, чеснок специи, перемешать.

    5. духовку предварительного до 200. На мукой раскатать по шар, диаметром 30 см выложить пласт форму торта, около 23, таким, чтобы теста свисали ободка. в начинку. второй теста круг, около 23 и этим начинку форме, края. На сделать несколько.

      Поставить с в духовку выпекать около 45.

    6. Готовый достать духовки, отдохнуть течение 10 минут, затем из. Подавать купеческий.

    Хлеб «Боярский» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода.

    Благодаря высокому содержанию ржаной муки и присутствию растительного масла хлеб имеет очень нежный, «сочный» мякиш. Возможность внесения в рецептуру мака позволяет получить оригинальный, пикантный вкус.

    Технологический процесс:

    Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).

    Мак рекомендуется вносить за 2-3 минуты до окончания замеса. Температура теста: 27-29С. Брожение теста: 30-40 мин. Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг. Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).

    Выпечка: 15-45 мин.

    Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 210С.

    Хлеб «Боярский» и «Боярский» с маком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

    Наименование сырьяРецептура (расход сырья, кг)
    Хлеб «Боярский»Хлеб «Боярский» с маком
    Мука ржаная обдирная
    Соль поваренная пищевая
    Масло растительное дезодорированное

    Хлеб «Купеческий»

    Характеристика хлеба:

    Хлеб «Купеческий» изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.

    Технологический процесс:

    Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре). Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой.

    Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).

    При производстве хлеба «Купеческого» с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса. Температура теста: 26-28С. Брожение теста: 0-5 мин. Отдых после деления: 0-5мин. Формование: плоский или формовой. С/без посыпки.

    Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37С, 70-75% влажность). Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260 С, пароувлажнение, выпечка при 190 С.

    Хлеб «Купеческий» и «Купеческий» с добавками производятся по ТУ 9113-026-48975583-2008

    Наименование сырьяРецептура (расход сырья, кг)
    Хлеб «Купеческий заварной»Хлеб «Купеческий заварной» с изюмомХлеб «Купеческий заварной» с орехомХлеб «Купеческий заварной» с тминомХлеб «Купеческий заварной» с кориандромХлеб «Купеческий заварной» фруктовыйХлеб «Купеческий заварной» с подсолнечником
    Мука пшеничная хлебопекарная в/с, или 1 с., или 2с
    Мука ржаная обдирная
    Солод ржаной ферментированный
    Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой
    Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой
    Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой
    Соль поваренная пищевая
    Сахар-песок
    Виноград сушёный
    Абрикос сушёный без косточек
    Слива сушёная без косточек
    Орех фундук
    Кориандр
    Подсолнечник
    Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

    «Прибалтийский овощной»

    Характеристика хлеба:

    Хлеб «Прибалтийский овощной» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Хлеб имеет легкую кисло-сладкую нотку, а добавление сухих овощей усиливает аромат. Нежный затемненный мякиш и хрустящая корочка – отличительная черта данного изделия.

    Технологический процесс:

    Подготовка сырья: солод предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2 и оставляют на 2-3 часа.

    Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой кроме овощных добавок и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Сушеные овощи и укроп внести за 2 минуты до окончания замеса.

    Мы рекомендуем использовать сушеный дробленый или сушеный гранулированный чеснок – это позволит получить стабильное качество изделий. Температура теста: 25-27 С. Брожение теста: 90-120 мин. В плоских емкостях обильно смазанных растительным маслом. Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг. Отдых после деления: 0-5 мин. Формование: плоский, подовый, формовой. С/без посыпки.

    Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37 С, 70-75% влажность). Отделка: перед выпечкой возможны разнообразные надрезы или наколы на поверхности изделия. Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250 С, пароувлажнение, выпечка при 190 С.

    Хлеб «Прибалтийский овощной» производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

    Наименование сырьяРецептура (расход сырья, кг)
    Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта
    Мука ржаная обдирная
    Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой
    Соль поваренная пищевая
    Сахар-песок
    Масло растительное дезодарированное
    Маргарин с массовой долей жира 82%
    Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой
    Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой
    Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

    Источник: https://fitness-zebra24.ru/narodnoe-lechenie/delicious-recipe-of-merchant-bread-stepbystep-with-the-photo-a-complex-recipe-of-home-cooking-preparation-of-merchants-bread-at-home.html

    Хлеб по ГОСТу СССР: рецепт, технология приготовления

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

    Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.

    Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке.

    Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все.

    Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.

    Ингредиенты

    Всё хорошее – гениально просто.

    Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды.

    Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.

    Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

    Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:

    • Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
    • Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
    • Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
    • Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.
    • Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
    • Снова выложить на стол и повторно помять.
    • В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
    • Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
    • Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

    Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!

    Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.

    Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара.

    Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная.

    В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.

    Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года

    Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:

    • 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
    • 1 часть свежих дрожжей;
    • соль;
    • 4 части сахарного песка;
    • растительное масло.

    Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма – готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.

    Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка – в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.

    Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки

    Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.

    Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.

    Ингредиенты для теста – опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.

    Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.

    Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.

    Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.

    Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.

    Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне.

    Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе.

    Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.

    Источник: https://mozgvkorobke.com/xleb-po-gostu-sssr-recept/

    Каждая домовитая хозяйка мечтает хоть раз в жизни испечь домашний хлеб: душистый, с потрясающей хрустящей корочкой, особенно если этот хлеб еще и полезный. Идеальный в таких случаях – ржаной, отрубной или приготовленный из сочетания нескольких видов муки хлеб. Самый удобный вариант – это хлеб «Столичный», рецепт которого представлен в этой статье.

    Основные характеристики

    Этот вид хлеба в массовом производстве обычно изготавливается в двух вариантах: формовой, в виде прямоугольных «кирпичиков» и подовый, в виде овальных буханок. В домашних пекарнях также встречается круглая форма, хотя она не является стандартной. Вес столичного хлеба по ГОСТу обычно составляет 850 грамм.

    Цвет буханок варьируется от светло-коричневого оттенка до темно-коричневого и зависит от длительности выпечки. Мякиш должен быть хорошо пропечен и при мягком надавливании принимает первичную форму за небольшое время. Ни в коем случае не должно быть ярко выраженного отслаивания корочки от мякиша, а также кислого запаха, присущего перебродившему тесту.

    Состав и калорийность

    Основная отличительная особенность “Столичного” хлеба – состав: муки берется поровну пшеничной и ржаной (часто используют обдирную), что придает испеченному хлебу не только красивый оттенок, ароматный мякиш, но и множество полезных микроэлементов, присущих ржи.

    В ста граммах готового хлеба содержится:

    • углеводы – 51 грамм;
    • белки – 7 грамм;
    • жиры – 1 -1,2 грамма.

    Стандартная калорийность хлеба «Столичный» составляет 210 калорий. Зачастую опару для хлеба изготавливают на основе закваски, используя ее вместо обычных прессованных дрожжей, что делает хлеб на порядок полезнее.

    Оригинальная рецептура

    Стандартный рецепт “Столичного” хлеба по ГОСТу состоит из таких компонентов:

    • по 250 грамм пшеничной и ржаной муки (обдирной);
    • 140 грамм закваски для теста из ржаной муки;
    • неполная ст. ложка сахарного песка;
    • 10 грамм соли;
    • 320 мл теплой воды.

    В этот список не входят ингредиенты, необходимые для приготовления закваски, их количество дается отдельно, так как она готовится заранее, минимум за четыре дня до начала выпечки столичного хлеба на закваске.

    Приготовление опары

    Приготовление по классическому рецепту хлеба «Столичный» начинается с подготовки опары: для этого в небольшой посуде смешать закваску, 80 мл теплой воды и 140 грамм темной муки (из ржи).

    Тщательно размешать массу ложкой и, закрыв верх чистым полотенцем, оставить возле источника тепла (плита, батарея отопления) на три-четыре часа.

    Важно, чтобы опара в посуде на первоначальном этапе занимала не более одной трети пространства – ведь она будет увеличиваться в размерах, а значит, должно быть достаточно пространства.

    Когда опара для хлеба вырастет в два-три раза и покроется пузырьками газа, что известит о хорошем процессе брожения, необходимого для вкусного и пышного хлеба, можно продолжить замешивание теста для выпечки “Столичного” хлеба.

    К готовой опаре добавить остатки воды (она должна быть теплой, но не горячей), специи и тщательно размешать. Затем всыпать муку обоих видов и замесить тесто, лучше руками.

    Тщательно его вымешивать до тех пор, пока оно не будет легко отлипать от рук, сделается податливым и эластичным.

    Чтобы процесс проходил более приятно и легко, рекомендуется смазать руки и стол, на котором тесто будет вымешиваться, растительным маслом без запаха.

    Когда необходимое состояние кома будет достигнуто, взять чистую миску среднего размера, тщательно и обильно смазать постным маслом и поместить туда готовое тесто.

    Снова накрыть полотенцем и поместить поближе к теплому месту, оставляя тесто в покое на полтора часа, оно должно вырасти в размерах в два или чуть больше раза.

    Если температура помещения находится в пределах 26-30 градусов, то посуду с тестом можно оставить просто на столе – это идеальная температура для бродильных процессов в опаре.

    Формовка

    Обычно формируется два варианта “Столичного” хлеба: подовый и формовой. Первый вариант имеет вид круга или овала и выпекается без использования металлических формочек, а второй – всем известный «кирпичик», так как выпекается в прямоугольных формах.

    Готовое тесто выложить на стол, разделить ножом на две равные части и легкими движениями по кругу сформировать две аккуратные буханки хлеба круглой формы (можно овальной – по желанию). В конце формовки стол можно немного посыпать ржаной мукой и слегка обвалять в ней заготовки из теста, тогда при выпечке образуется более ароматная и неимоверно вкусная корочка, присущая ржаному хлебу.

    Выпечка

    Поместить булки хлеба на противень и дать им немного подойти (30-40 минут), а затем поместить их в духовой шкаф, предварительно прогретый до температуры 280 градусов. Выпекается “Столичный” хлеб в таком режиме:

    • первые десять минут при температуре, установленной ранее;
    • понизить градус до 240 и пропечь хлеб еще десять минут;
    • еще раз снизить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб до готовности.

    Как правило, средняя буханка хлеба такого вида выпекается сорок-пятьдесят минут, но также это зависит от мощности духовки и размеров самого хлеба. Когда он будет готов, вынуть его на решетку и дать дойти до кондиции в течение половины суток – тогда мякиш хлеба максимально наполняется вкусом ржаной муки, что положительно сказывается на качестве хлеба.

    Хранить такой хлеб следует завернутым в чистую ткань, но также можно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник – так он может храниться довольно долго, хотя по вкусу будет несколько уступать своему свежевыпеченному собрату.

    Как приготовить закваску?

    Как и для черного, для “Столичного” хлеба в традиционном приготовлении используют ржаную закваску, которую легко приготовить в домашних условиях. Все, что нужно – это запастись терпением и четко следовать пошаговой инструкции. В результате вкусный, а главное, полезный хлеб собственного производства станет украшением стола.

    Что же необходимо для приготовления закваски из ржаной муки:

    1. Первый этап – смешать сто грамм теплой, кипяченой воды с 80 граммами муки из ржи, образуя густую консистенцию, напоминающую крем или пасту. Лучше всего это делать в пол-литровой банке: удобно, доступно и весь процесс, происходящий внутри как на ладони. Прикрыть сверху салфеткой, которую очень удобно закрепить обычной резинкой. Поместить баночку с будущей закваской на видное место, на которое не попадают прямые лучи солнца. При этом оно должно быть достаточно теплое, но не горячее (иначе процесс брожения будет слишком бурным, а это не нужно). Важно запомнить (или написать маркером на банке) время начала приготовления.
    2. Ровно через сутки (час в час) добавить к массе 50 грамм муки и столько же (в мл) теплой воды. Снова тщательно перемешать и закрыть, следуя главному принципу. Такую процедуру следует повторять раз в сутки в течение четырех – пяти дней, каждый раз добавляя одну и ту же пропорцию и качественно вымешивая содержимое баночки.

    Когда после последнего «подкорма» пройдет полдня, закваску можно использовать для выпечки “Столичного” хлеба, оставив пару столовых ложек для образования новой, продолжая подкармливать ее раз в сутки, следуя вышеизложенной технологии.

    Наверное, у многих хозяюшек возникало желание испечь вкуснейший домашний хлеб на закваске, но две-три попытки – и желание напрочь пропадало, потому, что закваска просто не получалась. Ниже приведено несколько важных нюансов, которые обязательно следует учитывать, если хочется получить продукт необходимого состояния:

    1. Если «подкармливать» закваску горячей водой (выше 65 градусов), то бактерии в ней понижают свою активность, а очень горячая вода смертельна для них. Идеальная – это до сорока градусов.
    2. Если банка с закваской стоит в слишком прохладном месте, бактерии не размножаются – это говорит о том, что продукт не имеет своей силы. То же можно сказать о слишком теплых местах (батарея, полка возле плиты) – высокие температуры тоже губительны.
    3. Если подкормку делать не вовремя, а реже (1,5 сутки), закваска заплесневеет, а значит, будет непригодна. Поэтому имеет смысл поставить напоминание на телефон, чтобы не забыть в суете дома о “Столичном” хлебе и хлебной закваске для него. Будет неприятно, когда на полпути процесс приготовления испортится благодаря простой забывчивости.

    Хлеб на сухих дрожжах

    Для тех, кому рецепт на закваске кажется слишком длительным или сложным, можно предложить простой рецепт на сухих дрожжах и кефире, хотя стоит помнить, что искусственные дрожжи не приносят пользы для здоровья и используются только в крайних случаях, когда действительно не хватает времени на качественное приготовление пищи.

    Итак, для “Столичного” хлеба в простой версии потребуется:

    • 100 грамм кефира;
    • 200 мл воды;
    • по 250 грамм каждого вида муки: пшеничной и ржаной.
    • 2 ч. ложки дрожжей;
    • 1 ст. ложка сахара без верха сахара;
    • 1 ч. ложка соли;
    • две ст. ложки любого постного масла без запаха.

    Приготовление занимает совсем мало времени, так как сухие дрожжи довольно быстро растут. Для начала следует смешать кефир и подогретую до 45 градусов воду с сахаром, дрожжами и солью. Добавить двести грамм муки и тщательно перемешать до однородной консистенции.

    Оставить на полчаса, а затем добавить всю оставшуюся муку, масло и замесить тесто, качественно вымешивая его на столе. Поместить в миску, накрыть полотенцем и ставить возле теплого места на час-полтора: тесто должно увеличиться в размерах минимум в два раза.

    Затем снова его вымесить на столе, сформировать круглую буханку высотой около 4-5 см, обвалять ее в ржаной муке, что придаст корочке более ароматный привкус. Дать подойти уже на противне, а затем проколоть хлеб ножом навылет в трех-четырех местах и поместить в прогретую духовку, установив режим 190 градусов.

    Обычно выпекается такая буханка хлеба не более получаса, также можно дополнительно за пять минут до окончания выпечки смазать верх постным маслом без запаха – это придаст корочке особый глянцевый вид.

    Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

    Такой рецепт не совсем соответствует ГОСТу “Столичного” хлеба, хотя, по отзывам пользователей, считается очень близким по вкусу, внешнему виду и запаху мякиша, поэтому в домашних условиях для многих будет более удобным.

    Для приготовления потребуется:

    • 300 грамм пшеничной муки;
    • 250 грамм ржаной муки;
    • 300 мл теплой воды, можно молочной сыворотки;
    • 1,5 ч. л. соли;
    • 1-1,5 ч. л. сухих дрожжей;
    • 1 ст. ложка сахарного песка;
    • две ст. ложки постного масла.

    Приготовление от А до Я

    Процесс приготовления хлеба в хлебопечке – это всегда удовольствие, так как машина практически все делает сама, остается только ждать результата.

    Для начала следует изучить инструкцию к машине, так как в разных моделях загрузка ингредиентов идет по противоположным схемам: в одних сразу сухие ингредиенты, а в других – жидкие.

    Исходя из инструкции, следует поступить так же и поместить в чашу хлебопечки все составляющие, согласно иерархии.

    Далее выбрать режим «Французский хлеб», а также время приготовления, обычно это четыре часа. Единственный важный момент: необходимо проконтролировать процесс замеса теста, так как его качество во многом зависит от клейковины пшеничной муки.

    Если при замесе будет видно, что комок теста слишком тугой и не может вобрать всю муку – следует добавить немного жидкости. Если же, наоборот, слишком плывет – значит необходимо подсыпать муки (лучше пшеничной, она лучше впитывает жидкость).

    Когда режим замеса теста будет окончен, закрываем крышку хлебопечки и ожидаем сигнала таймера, который известит об окончании процесса. Важно дать хлебу остыть на решетке, прикрыв чистым полотенцем.

    Разрезать не ранее, чем через шесть часов после окончания приготовления ароматного изделия, тогда его вкус максимально раскроется, дойдя до кондиции, а мякиш будет более податлив при нарезке хлеба на ломтики.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://FB.ru/article/437582/stolichnyiy-hleb-poshagovyiy-retsept-prigotovleniya-sostav-i-foto

    Калорийность домашнего хлеба

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях
    fantastic_bakerВесна на носу, пора сбрасывать насиженные за зиму килограммы.Но сбрасывать с умом, конечно же.

    Никаких “неделю-на-обезжиренном-кефире-и-я-королева-красоты”!

    Только сбалансированное питание, но – с дефицитом калорий.Во всяком случае, для меня этот метод работает.

    И если в обычное время я ем хлеб не каждый день (ну не хлебоед я! я хлебопек :)), то начиная считать калории, я непременно включаю хлеб в свой рацион. Домашний хлеб, разумеется. Хлеб, о котором я совершенно точно знаю, что он содержит.

    А значит, и подсчитать его точную калорийность – не проблема.

    На фото – наш повседневный хлеб из самых простых ингредиентов, испеченный в хлебопечке.

    В составе хлеба нет ни жиров, ни сахара. Почему? А они в хлебе не нужны.Мы слишком привыкли к сдобе, вот и норовим добавить в хлебное тесто и молоко, и масло, и сахар.Конечно, такой сдобный хлеб будет вкусным.

    Но вкусным будет и тот хлеб, в котором лишь мука, вода, соль и дрожжи. Правда-правда!И если уж считать калории, давайте – не в ущерб вкусу – сделаем так, чтобы их было поменьше.

    Я пеку этот хлеб в заквасочном варианте:

    470 г пшеничной муки высшего сорта200 г закваски 100% влажности на ржаной цельнозерновой муке260 г воды12 г соли

    Но можно сделать и дрожжевой вариант:

    470 г пшеничной муки высшего сорта100 г ржаной цельнозерновой муки360 г воды12 г соли1,3 ч.л. сухих мгновенных дрожжей

    Расчет калорийности:

    470 г пшеничной муки высшего сорта х 334 ккал = 1569,8 ккал, округляем до 1570100 г ржаной цз муки х 287 ккал = 287 ккалСуммарная калорийность 1857 ккал(Калорийность муки 334 ккал и 287 ккал были указаны на пачках муки).Готовую буханку хлеба я взвесила и получила 865 г.

    Калорийность 100 г хлеба = 1857 / 865 = 214,68 ккал, округляем до 215 ккал.

    Совсем немного, правда?Хотя, казалось бы, в этом хлебе большое количество пшеничной муки высшего сорта и лишь 100 г ржаной цельнозерновой.А теперь почитайте цифры калорийности, указанные на упаковках хлеба из магазинов, и сравните с домашним.

    Ломтик хлеба (верхний на фото) толщиной 1 см весит 30 г.Половина ломтика – вполне достаточное дополнение к тарелке супа или салата.15 г при калорийности 215 ккал – это 0,15 х 215 = 32,25 ккал, округляем до 32 ккал.Да хоть бы и до 33-х :)Это совсем немного.

    Квадратик шоколада весом 10 грамм тянет на 55 ккал, а чувства сытости не дает.В общем, если вы решили правильно худеть… ешьте домашний не сдобный хлеб!А если лишние килограммы вас не гнетут, испеките хлеб без намека на сдобу просто так и порадуйтесь его чистому вкусу.

    А маслом и медом его можно и сверху намазать 🙂

    fantastic_bakerДомашняя закваска для домашнего же хлеба – вещь очень простая, как все народные технологии.Веками ей пользовались наши предки, которые ничего не знали о биохимических процессах, но знали, что надо сделать, чтобы получился хлеб.В природе присутствуют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Именно они отвечают за хорошо знакомые нам в быту процессы брожения. Если оставить еду в тепле, она может прокиснуть и забродить. Это бывает как некстати (прокисший суп придется вылить), так и очень даже кстати (квашеная капуста, например).Если оставить в тепле болтушку из муки с водой, через некоторое время она тоже прокиснет и забродит. В сущности, это и будет закваска.

    Как замечательно написал Михаил crucide: “Есть масса способов сделать закваску. С дрожжами и без. На святой воде и органической муке. На винограде и на ананасовом соке (для последнего правда есть конкретные причины). Есть методики, которые занимают две недели и требуют мешка муки, есть, дающие рабочую закваску за два-три дня”.

    Кстати, если кто не читал, у него там и дальше все толково написано, но я вернусь к собственным рассуждениям. Так вот, вывести закваску и в самом деле несложно. Сложнее вывести закваску с заданными свойствами.

    Но если речь идет о том, чтобы вывести любую закваску, просто закваску, вашу самую первую в жизни закваску, для этого нужно немного муки, немного воды, немного терпения и тихое местечко с температурой +27 С (плюс-минус 2 градуса).А теперь собственно о закваске на винограде.

    Вообще-то логично было бы выводить ее осенью, когда есть свежий виноград. Но…

    …моя закваска появилась на свет 31 декабря 🙂

    Ну так уж получилось.Сначала у меня не было времени, потом у меня совсем не было времени, а сорванный в августе виноград терпеливо ждал своего часа, завернутый в бумажные полотенца. Причем время вывести закваску у меня, разумеется, было, что там ее выводить! Не было времени печь тот хлеб, ради которого мне нужна была новая закваска.

    И вот наконец в декабре я плюнула на все и решила, что хоть там что, а новая закваска пусть будет.Вот такая длинная присказка, а сказка-то совсем коротенькая.

    Итак, чтобы вывести закваску на винограде, мне понадобилось:250 г винограда300 г пшеничной муки высшего сорта300 г чистой не кипяченой воды (у меня – из фильтра)Виноград нужен домашний, а если покупной, то чистый, органический. Почему? Взгляните на него поближе.Видите сизый налет? Его образуют дикие дрожжи, которые мы всячески приветствуем.

    Поэтому виноград не моют и даже не протирают, чтобы этот налет максимально сохранился. Прямо с веточкой я завернула виноград в чистую марлю, сложенную в два слоя.Муку с водой я хорошенько размешала в большой банке и опустила туда марлю с виноградом, предварительно слегка раздавив ягоды.

    Фотки декабрьские, а эта и вовсе поздне-вечерняя, освещение естественное, так что не обессудьте.А дальше закваска остается на собственном попечении на 6 дней. Нужно лишь ее перемешивать один раз в день. Ни досыпать, ни доливать ничего не нужно. Уже на второй день началось бурное брожение:Постепенно запах закваски менялся.

    Сперва пошли в рост гнилостные бактерии, и день на третий-четвертый запах был ужасный. Потом стало пахнуть подбродившим виноградом. На пятый день запах сменился приятным ароматом с цветочно-виноградными нотками. На шестой день я выбросила марлю с остатками винограда, перелила содержимое банки в чистую посуду, досыпала 100 г муки, размешала.

    Закваска готова!Ароматная, по-прежнему с цветочно-виноградными оттенками запаха. А на вид – шелковисто-кремовая, чуточку розоватая, и вся в пузырьках.Дальше ее можно и нужно подкармливать, можно перевести на другую муку… и так далее. Я, кстати, немедленно перевела закваску на муку 1 сорта. Но, как сказано у классиков, “это уже совсем другая история”.Источники:

    Закваска на винограде

    Nancy Silverton's Grape Starter

    Page 3

    ?

    |

    fantastic_bakerУра, весна! Пока еще только календарная, уж больно холодный давеча днем ветер дул… но небо, небо весеннее!Люблю я месяц март.Как-то так получилось, что март – самый урожайный месяц на дни рождения моих друзей. И у любимого мужа ДР в марте. А 8-е марта с детства воспринималось праздником весны. Помню, как в школе мы с подружками к 8 марта откапывали в лесу под снегом подснежники (в буквальном смысле!) для мам.Хороший, в общем, месяц 🙂

    А в нынешнем марте случится еще одно замечательное событие – вот-вот, совсем скоро выйдет моя книга “Я и моя мультиварка”!

    Вот как будет выглядеть обложка:Мне очень нравится. А вам?

    В книге – около 90 рецептов блюд, которые можно приготовить в мультиварке, от супов до десертов.

    Есть ли у вас мультиварка?А если есть, всеми ли ее возможностями вы пользуетесь?Это поистине чудо-кастрюлька, в которой можно сделать ВСЁ.Например, испечь хлеб, потушить нежную печенку для паштета и без особого труда приготовить луковый конфи:Ах, мультиварка!Самые нежные в мире творожные запеканки.

    Самые наваристые и вкусные супы.Самые ароматные и яркие овощи.Самые рассыпчатые каши.Самое мягкое и сочное мясо…Впрочем, я же сейчас не про мультиварку, а про книгу :)Ну, а в книге про это про всё и рассказано.Про самые нежные, самые наваристые, самые ароматные и так далее по списку.

    А еще – про мультиварки, какие они бывают, чем отличаются от медленноварок, а чем – от скороварок, по каким параметрам выбрать мультиварку и так далее.

    И самый главный секрет, откуда мультиварка знает, когда пора перестать варить кашу, я вам тоже раскрою :)Вот-вот, совсем скоро, предположительно на следующей неделе…

    Ждем!

    Источник: https://fantastic-baker.livejournal.com/61771.html

    Хлеб Купеческий – полезные свойства и калорийность. Приготовление хлеба купеческого в домашних условиях

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

    Рецептура хлеба Купеческий включает муку ржаную сеяную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, ржаной солод, соль и тмин. Витаминный комплекс данного хлеба таков: В1, В2, Е, РР.

    Также в хлебе содержится фолиевая кислота, белки, большое количество клетчатки и макро- и микроэлементы, которые составляют суточную потребность человека, поскольку в 100г хлеба содержится натрия – 30,8%, хлора – 29,6%, фосфора – 24,3%, ванадия – 107,5%, марганца – 50%, железа – 25%.

    В 100г хлеба Купеческий содержится:

    • Белки – 4,6.
    • Жиры – 0,9.
    • Углеводы – 42,5.
    • Ккал – 196.

    Информация для тех, кто придерживается диет и подсчитывает калории:

    • Один грамм белков в хлебе Купеческий – 4 Ккал.
    • Один грамм углеводов – 4Ккал.
    • Один грамм жиров – 9 Ккал.

    Полезные свойства хлеба Купеческий и противопоказания к употреблению

    Хлеб Купеческий – питательный и отлично насыщает организм, способствует пищеварению за счет содержания клетчатки.

    Употребление данного хлебобулочного изделия способствует усвоению продуктов, он является профилактическим продуктом сердечнососудистых заболеваний, при образовании артериальных бляшек.

    Внимание! Хлеб Купеческий следует с осторожностью употреблять в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

    Французкий заварной хлеб для хлебопечки  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Рецепт этого хлеба я нашла на сайте хлебопечка, автор Дядя Сэм. Но долго я его не решалась приготовить, потому что заваривать тесто нужно непосредственно в печке и я боялась, а вдруг не получится. Вчера наконец то решилась и результат меня не разочаровал. Вкус получается, как у батона, только тесто завариваешь.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Вода Мука пшеничная Соль Сахар Масло растительное Дрожжи Паприка сладкая

    Водолейка

    13 мая 2009 года

    ВодаМука пшеничнаяСольСахарМасло растительноеДрожжиПаприка сладкая

    Калькулятор продукта

    Пищевая ценность
    Размер порции (г)

    в порции% от нормы
    Калории196 кКал-%
    Белки4.6 г-%
    Жиры0.9 г-%
    Углеводы42.5 г-%
    Пищевые волокна0 г-%
    Вода0 г-%

    Перейти в дневник питания БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

    Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

    Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

    Хлеб “Обезьяний” с сыром и чесноком  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Бесподобный хлеб!С умопомрачительным ароматом и чудесным вкусом!

    Советую непременно приготовить и насладиться этим чудом.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Вода Сахар Соль Дрожжи Масло сливочное Чеснок Сыр твердый

    Silverina1

    31 марта 2011 года

    Мука пшеничнаяВодаСахарСольДрожжиМасло сливочноеЧеснокСыр твердый

    Процент от дневной нормы

    Наименование%
    Белки ?
    %
    Жиры ?
    %
    Углеводы ?
    %
    Калории *%

    * из расчета калорий на день Рассчитать и установить норму калорий

    Рассчитать и установить норму БЖУ

    Хлеб с пармезаном и итальянскими травами  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Когда я увидела этот рецепт, я сразу поняла, что он станет любимым в моей семье. Аромат пармезана и итальянских трав… Это так же незабываемо, как и итальянские песни.
    Оригинальная и, в то же время, простая формовка.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Вода Дрожжи Соль Сахар Масло оливковое Сыр твердый Приправа Яйцо куриное Кунжут

    мисс

    28 марта 2012 года

    Мука пшеничнаяВодаДрожжиСольСахарМасло оливковоеСыр твердыйПриправаЯйцо куриноеКунжут

    Свекольный хлеб из хлебопечки  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Всем привет, предлагаю Вам еще один хлебчик от меня. Рецепт взяла в книжичке “Рецепты для хлебопечки” и переделала для своей LG. Хлебушек получается вкусным, мы даже из него делали тосты, улетали на ура.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Вода Мука пшеничная Соль Сахар Масло растительное Свекла Лук зеленый Дрожжи

    Водолейка

    21 августа 2009 года

    ВодаМука пшеничнаяСольСахарМасло растительноеСвеклаЛук зеленыйДрожжи

    Капустный хлеб в хлебопечке  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Нашла этот рецепт в книжечке, купленной в магазинчике. Называется она “Рецепты для хлебопечки”. Естественно, я его переделала под свою Лыжку и…. получился ОЧЕНЬ вкусный хлебчик. Пеку его уже второй день и уходит на “ура”.
    Ниже перепишу оригинальный рецепт, может как раз кому-то для его хлебопечки и подойдет.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Вода Мука пшеничная Соль Сахар Масло растительное Капуста белокочанная Лук репчатый Укроп Петрушка Дрожжи

    Водолейка

    22 июля 2009 года

    ВодаМука пшеничнаяСольСахарМасло растительноеКапуста белокочаннаяЛук репчатыйУкропПетрушкаДрожжи

    Сдобный хлеб в хлебопечке  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    https://www.youtube.com/watch?v=8B55WO_qmno

    Очень пышный и нежный хлеб для чаепития.Рецепт взят мной с сайта peku-sam. ru

    Автору рецепта – наша благодарность.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Яйцо куриное Дрожжи Вода Соль

    inna_2107

    22 апреля 2012 года

    Мука пшеничнаяСахарМасло сливочноеЯйцо куриноеДрожжиВодаСоль

    Творожный хлеб для хлебопечки  

    Категория:
    Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

    Этот рецепт вкуснейшего творожного хлеба я нашла на сайте finecooking. Автор жаловалась, что у хлеба один недостаток – проваливается “крыша”. Я изучив информацию в инете и методом проб подкорректировала рецепт. В итоге предлагаю Вам очень вкусный, ароматный, белоснежный хлеб.

    Ингредиенты

    Ингредиенты:
    Мука пшеничная Творог Сахар Соль Масло подсолнечное Вода Дрожжи

    molichka84

    18 декабря 2016 года

    Мука пшеничнаяТворогСахарСольМасло подсолнечноеВодаДрожжи

    • https://hudey.net/xleb-kupecheskij-poleznye-svojstva-i-kalorijnost.html
    • https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=853
    • https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/127662.php
    • https://kbect.ru/preparation-of-merchants-bread-at-home.html
    • https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%9E%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%85-%D0%B7-3-%D1%85-%D0%B7-3-176508

    Хлеб Купеческий – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

    Источник: https://tuberkulezkin.ru/diety/hleb-kupecheskij-kalorijnost-sostav-i-retsept-prigotovlenie-v-domashnih-usloviyah.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.